Köztudott: a sütés főzés végez a baktériumokkal, de étele válogatja, hogy hány fokon.
A gyomorfertőzések, ételmérgezések jó részének elejét lehetne venni megfelelő hőkezeléssel. De a különböző ételek hővezetése nem egyforma, így belső hőmérsékletük eltérő idő alatt éri el a kórokozók pusztulásához vezető optimális hőmérsékletet.
A nyers húst, tojást tartalmazó ételeket mindig magas hőfokra kell hevíteni, mert alacsonyabb hőmérsékleten nem pusztul el ugyanis minden baktérium bennük és hosszabb tárolás esetén ismét szaporodásnak indulhatnak.
A főtt ételek biztonságosan fogyaszthatók, ha a belső hőmérsékletüket megemeljük az alábbiak szerint:

Roston sült halak: 70 Celsius fok
Húspogácsák, vagdaltak: 75 Celsius fok
Felmelegített maradékok: 75 Celsius fok
Darabolt baromfi: 75 Celsius fok
Egészben sült baromfi: 85 Celsius fok.

Általában csak ránézésre szoktuk megállapítani, hogy megsült-e az étel, de ételhőmérő segítségével biztosabban eltaláljuk a megfelelő hőfokot.