Miért jó egy alapvetően íztelen termésből, mint a tök, lekvárt készíteni? Mert bármilyen ízűvé varázsolhatjuk!

Tök alapból fűszerek hozzáadásával készíthetünk gyömbérlekvárt, vanílialekvárt, fahéjlekvárt, szegfűszeglekvárt, borlekvárt: számos olyan lekvárt megkomponálhatunk, melyek vivőanyag nélkül lekvárként nem lennének elkészíthetők. Ezek azután felhasználhatók süteményekbe, palacsintákba, chutney-hoz. De nem kell csak az édes ízeknél leragadnunk. A tökhöz keverhetünk zöldfűszereket: bazsalikomot, kakukkfüvet, vagy zöldhagymát, petrezselyemlevelet is!

Töklekvár alap - sűrűbb
1 kg tököt kockákra vágunk, és egy fazékban fél liter vizet öntünk rá. Adunk hozzá egy kevés citromlevet és reszelt citromhéjat, esetleg gyömbért, valamint ízlés szerint kristálycukrot, vagy jázminpakóca (sztívia) oldatot édesítésként. Lassú tűzön állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük a lekvárt, majd üvegekbe töltjük, tetején a celofánt megszórjuk nátrium-benzoáttal és lezárjuk. Így a tartósítószer tartósít is, de mégsem érintkezik a termékkel.

2 kg tököt legyalulunk, és annyi vízben, hogy éppen ellepje, vaníliarúddal, 2 citrom reszelt héjával és kicsavart levével puhára főzzük. Miután megpuhult ízlés szerint cukorral elkeverjük, és még negyed óráig forraljuk. Forrón üvegekbe töltjük, a tetejére egy-egy késhegynyi tartósítót szórunk, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Az itt bemutatott alapreceptekhez keverhetjük az ízesítésként szánt fűszereket: kávét, őrölt-főtt diót stb. Rengeteg változatban elkészíthető.

A fűszerlekvárnak szánt töklekvárt mindig főzőtökből készítsük. Sütőtökből is ízletes lekvár készülhet, ám annak igen karakteres íze van, ezért elnyomná a hozzáadott fűszer ízét. A főzőtökös lekváralapot még kevésbé jellegzetes ízű almával is keverhetjük. A töklekvár-almalekvár alap párosítás nem csak fűszerlekvárok készítésére alkalmas, hanem olyan lekvárkülönlegességek elkészítéséhez is, melyek alapanyagai nem teremnek nálunk, így tisztán abból készítve a lekvárt igen drága terméket kapnánk. Narancs-, citrom-, banán-, ananász-, kivi lekvár is készíthető tök-, almalekvár alaphoz hozzáadva, így az egzotikus gyümölcs íze is megmarad.

Fűszeres töklekvár alap - sós
1 kg főzőtök, 3 db vöröshagyma, néhány gerezd fokhagyma, 1 dl 10%-os ecet, 15 dkg cukor, ízlés szerint só, olaj, zöldfűszer
A tököt, a hagymákat megpucoljuk, és apró kockára vágjuk, a tököt reszelhetjük is, az egészet olajon megdinszteljük. Felöntjük 0,5 l vízzel, a citrom levét hozzáadjuk, és elkezdjük főzni, amikor a tök és a hagyma is puha, pürésítjük. A cukrot az ecettel felforraljuk, s addig főzzük, míg mézszerű folyós folyadék lesz. Hozzáöntjük a tökpüréhez, sűrűre főzzük, vagy dzsemfixszel sűrítjük. Amikor olyan sűrű, hogy darabokban esik le a fakanálról, levesszük a tűzről és hozzákeverjük a megmosott, felaprított zöld fűszereket, lefedjük, hogy az illóolajok is benne maradjanak. Tiszta, csírátlanított üvegekbe töltjük, majd lezárjuk, még forrón az üveget fejjel lefelé fordítjuk, így tesszük száraz dunsztba.